Antiochia | beyoğlu'nda antakya mutfağı
Antakya’nın özgün mutfağı burada. Ürünlerin yüzde sekseni direkt Antakya’dan geliyor ve ağız tadı aynı. Asmalımescit’te bu ufak restoranda Antakya usulü mezeler ve kebabın lezzetine doyamıyoruz.
"Abugannuş yapacağız. Közlenmiş biber, közlenmiş domates ve közlenmiş patlıcandan yapılıyor. Öncelikle biberler doğranacak, domates elle ezildiği için biberin içine katılıyor şu anda ve yaptığımız patlıcanlar... Olabildiğince elle yapmak daha makbul. İçine tuz, sarımsak ve zeytinyağı katacağız. Abugannuş, Antakya'da meze dediğimiz vakit ya birinci, ya ikinci ya da üçüncü söylenendir. Ben Antakya'lı olmakla beraber benim çalışanlarımın yüzde sekseni Antakyalı'dır. Şefler, kesinlikle hepsi Antakyalı'dır. Malzemenin yüzde sekseni aynı şekilde Antakya'dandır çünkü kullandığımız ham madde anlamında zeytinyağından, nar ekşisinden, cevizinden, nohutundan, etinden dahil olmak üzere her şey oradan geliyor. İnsanlara Antakya'yı anlatmaya çalışıyoruz. Antakya'yı da şöyle anlatıyoruz; önce yemekleriyle, sonra doğru lezzetleriyle, sonra yaşamı ile, sonra ürünleri ile..."
Abugannuş yapacağız. Közlenmiş biber, közlenmiş domates ve közlenmiş patlıcandan yapılıyor. Öncelikle biberler doğranacak, domates elle ezildiği için biberin içine katılıyor şu anda ve yaptığımız patlıcanlar... Olabildiğince elle yapmak daha makbul. İçine tuz, sarımsak ve zeytinyağı katacağız. Abugannuş, Antakya'da meze dediğimiz vakit ya birinci, ya ikinci ya da üçüncü söylenendir. Ben Antakya'lı olmakla beraber benim çalışanlarımın yüzde sekseni Antakyalı'dır. Şefler, kesinlikle hepsi Antakyalı'dır. Malzemenin yüzde sekseni aynı şekilde Antakya'dandır çünkü kullandığımız ham madde anlamında zeytinyağından, nar ekşisinden, cevizinden, nohutundan, etinden dahil olmak üzere her şey oradan geliyor. İnsanlara Antakya'yı anlatmaya çalışıyoruz. Antakya'yı da şöyle anlatıyoruz; önce yemekleriyle, sonra doğru lezzetleriyle, sonra yaşamı ile, sonra ürünleri ile...